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9/16しめ鯵の翁和え

出来上がり写真

作り方

(1)小鯵は三枚に下ろして腹骨をすき取り、血合い部分の小骨を抜き取る。
   皮を下にしてザルの上に並べ、20cm位離れた所から白くなるくらいに
   塩を振り、10~15分このままにする。

(2)(1)をサッと水洗いして水気を拭き、生酢に約2~3分浸して
   水分を拭き取って、ひと口大のそぎ切りにする。

(3)小鯵に刻んだとろろ昆布をまぶして器に盛り、三杯酢を回りに注ぐ。

 ※三杯酢 薄口醤油・酢・出し汁の同割りが基本。
        酢締めの魚の場合は、酢を控えても良い。

調理時間 20~30分
エネルギー 69kcal(1人分換算)

材料

(6人分)
小鯵 6尾
少々
生酢 適量
とろろ昆布 適宜
<三杯酢>
 薄口醤油 1/4カップ
 酢 1/4カップ
 出し汁 1/4カップ

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