(1) 海老は尾を残して殻を剥く。背わたを取って、
尾の先を切って水をしごき出し、腹側に切り込みをいれる。
バターで軽く炒め、塩・コショウを振る。
(2) ゆで卵はフォークでつぶす。
(3) ジャガイモは電子レンジで14分加熱し、皮をむいてつぶす。
牛乳を加えて混ぜ、(2)と塩・コショウ各少々を混ぜる。
(4) (1)を芯にして(3)を丸くつけ、形を整えて、
小麦粉～溶き卵～パン粉の順に衣をつける。
(5) レンコンは皮を剥いて、薄い輪切りにして
170℃の揚げ油でカリッと揚げる。
銀杏は鬼皮を取ってから揚げ、塩を振る。
（4）の海老コロッケは3分ほど色よく揚げる。
| 調理時間 | 30～60分 |
|---|---|
| (12個分) | |
|---|---|
| 海老（ブラックタイガー） | 12尾 |
| ゆで卵 | 3個 |
| ジャガイモ | 小4個 |
| 牛乳（又は生クリーム） | 大さじ2～4 |
| レンコン | 200g |
| 銀杏 | 24個 |
| バター | 小さじ1 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
