（1） 無塩バターと加塩バターを合わせて、粉糖を加えて撹拌する。
卵黄を少しずつ加えて、更に撹拌し、すり下ろしたレモンの皮を加える。
（2） 卵白をしっかり泡立て、ここにグラニュー糖を少しずつ加えて、しっかりしたメレンゲを作る。
（3） (1)に、メレンゲの1/4を加えて混ぜる。
ここにふるった粉の1/3を加えてサックリ混ぜる。
この時は7割位で完全には混ぜない。
同様にしながらメレンゲと粉を交互に加えて混ぜ、最後にきれいに混ぜ合わせる。
（4） 型に流し、160℃のオーブンで30～40分焼く。
（5） 焼き上がって、フォンダン（粉糖・キルッシュ）をかける
| 調理時間 | 60分以上 |
|---|---|
| エネルギー | 1711kcal(全量) |
| （8～10人分） | |
|---|---|
| 無塩バター | 50g |
| 加塩バター | 50g |
| 粉糖 | 60g |
| 卵黄 | 2個分 |
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖 | 40g |
| 薄力粉 | 35g |
| コーンスターチ | 75g |
| レモン皮 | 1/2個分 |
| <フォンダン> | |
| 粉糖 | 少々 |
| キルッシュ | 少々 |
