12/5白菜精進蒸し

出来上がり写真

作り方

(1)白菜は、洗って茎の固い部分を取り除き、二つに切って良く水気を切り、 油(大さじ4)でサッと炒めて、しんなりさせる。

(2)油揚げ・戻した干し椎茸・庄内麩は、水(1カップ)・醤油(小さじ2) ・砂糖(小さじ1)で煮る。

(3)(2)の油揚げ・麩・椎茸3枚を細かく刻み、汁気を軽く絞る。
セロリは、みじん切りにして、塩少々を振る。
干し海老は、ぬるま湯でもどす。

(4)深めの器に、ニンジンと残りの椎茸1枚を千切りにして入れ、白菜を はりつけるようにして敷き、(3)と<A>を合わせた具を少量入れ、 同様にして白菜と具を交互に重ねて、層になるようにして入れていく。

(5)器にラップをピッチリとかけ、蒸し器に入れ、約30分蒸す。

(6)小鍋に、スープを煮立たせ、醤油(小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)を 加えて、調味し、倍量弱の水で溶いた片栗粉を加えて、 トロミをつけてあんを作る。

(7)蒸し上がったらラップを除き、お皿をかぶせて逆さにして返し、 あんをかける。

調理時間 30~60分
エネルギー 234kcal(1人分換算)

材料

(4人分)
白菜 500g
油揚げ 1枚
干し椎茸 4枚
庄内麩 1枚(15g)
 ┌ 水 1カップ
 │ 醤油 小さじ2
 └ 砂糖 小さじ1
セロリ 50g
干し海老 大さじ1
ニンジン 30g
<A>
 ┌ 塩 少々
 │ 醤油 大さじ1/2
 │ 砂糖 小さじ1強
 │ 胡麻油 大さじ1/2
 └ 小麦粉 大さじ1/2強
スープ 1/2カップ
片栗粉 小さじ1/2強
サラダ油 大さじ4
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
少々

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