(1)白菜は、洗って茎の固い部分を取り除き、二つに切って良く水気を切り、
油(大さじ4)でサッと炒めて、しんなりさせる。
(2)油揚げ・戻した干し椎茸・庄内麩は、水(1カップ)・醤油(小さじ2)
・砂糖(小さじ1)で煮る。
(3)(2)の油揚げ・麩・椎茸3枚を細かく刻み、汁気を軽く絞る。
セロリは、みじん切りにして、塩少々を振る。
干し海老は、ぬるま湯でもどす。
(4)深めの器に、ニンジンと残りの椎茸1枚を千切りにして入れ、白菜を
はりつけるようにして敷き、(3)と<A>を合わせた具を少量入れ、
同様にして白菜と具を交互に重ねて、層になるようにして入れていく。
(5)器にラップをピッチリとかけ、蒸し器に入れ、約30分蒸す。
(6)小鍋に、スープを煮立たせ、醤油(小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)を
加えて、調味し、倍量弱の水で溶いた片栗粉を加えて、
トロミをつけてあんを作る。
(7)蒸し上がったらラップを除き、お皿をかぶせて逆さにして返し、
あんをかける。
調理時間 | 30~60分 |
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エネルギー | 234kcal(1人分換算) |
(4人分) | |
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白菜 | 500g |
油揚げ | 1枚 |
干し椎茸 | 4枚 |
庄内麩 | 1枚(15g) |
┌ 水 | 1カップ |
│ 醤油 | 小さじ2 |
└ 砂糖 | 小さじ1 |
セロリ | 50g |
干し海老 | 大さじ1 |
ニンジン | 30g |
<A> | |
┌ 塩 | 少々 |
│ 醤油 | 大さじ1/2 |
│ 砂糖 | 小さじ1強 |
│ 胡麻油 | 大さじ1/2 |
└ 小麦粉 | 大さじ1/2強 |
スープ | 1/2カップ |
片栗粉 | 小さじ1/2強 |
サラダ油 | 大さじ4 |
醤油 | 小さじ1 |
砂糖 | 小さじ1/2 |
塩 | 少々 |