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(1) 茄子はヘタを取り、2cm厚さの輪切りにする。 生姜は細切りにする。 (2) 180℃の油で、茄子を素揚げする。 (3) 油をあけて、生姜、醤油、酒、水、茄子を順に加えていため煮にする。 5分ほど煮て、味を含ませる。