7/10魚のレモンあんかけ

出来上がり写真

作り方

(1)魚は骨を取り除き、ひと口大のそぎ切りにし、Aで下味をつける。

(2)干し椎茸は戻して、2cm長さの千切りにする。
戻し汁は取っておく。

(3)セロリは2cm長さの千切りにする。

(4)レモンの皮も2cm長さの千切り、又はレモンピーラーを使う。

(5)(1)に卵白をほぐし入れて混ぜ合わせ、ひと切れずつ片栗粉をまぶす。

(6)揚げ油を170℃に熱し、(5)を入れ、色よくカラッと揚げて取り出し、 お皿に重ならないように並べる。

(7)小鍋にBを入れて合わせ(2)を加えて火にかける。
煮立ったら、片栗粉(大さじ1)を同量の水で溶いてトロミをつけ、セロリを加える。

再び煮立ったら、魚の上に回しかけてレモンの千切りを散らす。

調理時間 20~30分
エネルギー 263kcal(1人分換算)

材料

(4人分)
 白身魚  400g
   
<A>  
 胡麻油 小さじ2
 酒 小さじ2
 塩 小さじ1
 コショウ 少々
   
 干し椎茸 4枚
 セロリ 1本
 レモンの皮 1/2個分
 卵白 1個分
 片栗粉 適量
 揚げ油 適量
   
<B>  
 醤油 大さじ3
 砂糖 大さじ3
 レモン汁 大さじ3
 干し椎茸の戻し汁+水 300cc

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