7月のレシピ｜366日レシピカレンダー【西部ガスエネルギー株式会社】

（１）魚は骨を取り除き、ひと口大のそぎ切りにし、Aで下味をつける。

（２）干し椎茸は戻して、2cm長さの千切りにする。
戻し汁は取っておく。

（３）セロリは2cm長さの千切りにする。

（４）レモンの皮も2cm長さの千切り、又はレモンピーラーを使う。

（５）（１）に卵白をほぐし入れて混ぜ合わせ、ひと切れずつ片栗粉をまぶす。

（６）揚げ油を170℃に熱し、（５）を入れ、色よくカラッと揚げて取り出し、 お皿に重ならないように並べる。

（７）小鍋にBを入れて合わせ（２）を加えて火にかける。
煮立ったら、片栗粉（大さじ1)を同量の水で溶いてトロミをつけ、セロリを加える。

再び煮立ったら、魚の上に回しかけてレモンの千切りを散らす。