7月のレシピ｜366日レシピカレンダー【西部ガスエネルギー株式会社】

（１）オレンジ塩水を作る。
オレンジは洗って、横半分に切って果汁を搾る。
皮は白いワタをそぎ落とし、適当な大きさに切り、他の材料と合わせてひと煮立ちさせて冷ましておく。

（２）ササミは筋を取って、（１）に1分間つけて取り出す。

（３）スモーク材を作る。
中華鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークの材料を入れる。
金網をのせて、（２）を並べる。
強火にかけて煙が出て来たら蓋をして、中火で1～2分間燻製する。

（４）グリーンアスパラは5cm長さに切り、更に4つ割りにし、塩・サラダ油少々を入れて、熱湯でサッと茹でる。
クレソンをちぎって合わせ、塩・ごま油少々で下味をつけて器にこんもり盛る。
その上に（３）を細かく裂いてのせ、ネギをあしらう。

（５）甘辛醤の材料を合わせて作り、食べる直前に回しかける。