7/8太刀魚の豆板醤煮

出来上がり写真

作り方

(1)太刀魚は背ビレの両側に切り込みを入れ、包丁の刀の根元で押さえて引っ張って取り除き、表面に飾り包丁をいれ、酒・醤油を振って下味をつける。

(2)戻した椎茸は軸を除いて1cm幅に切り、長ねぎは5cm長さのぶつ切りにする。ニンニクと生姜はみじん切りにする。

(3)太刀魚の汁気を軽くふき、薄く片栗粉をまぶす。

(4)中華鍋に油(大さじ1.5) を熱して長ねぎを炒め、焼き色がついたら(3)の太刀魚を並べいれ、両面をこんがりと焼く。

(5)(4)に椎茸を加えてサッと炒め、油が足りなければ少量を足し、ニンニク生姜・豆板醤を鍋肌に加え、炒めて香りをだす。
酒・醤油・砂糖・スープを加えて、蓋をして汁気が少なくなるまで、弱火で15~20分煮る。

調理時間 20~30分
エネルギー 304kcal(1人分換算)

材料

(4人分)
太刀魚の切り身 4切れ
大さじ1
醤油 大さじ1
干し椎茸 4枚
長ねぎ 1本
ニンニク ひとかけ
生姜 1/3かけ
豆板醤 小さじ2
大さじ1
醤油 大さじ1.5
砂糖 小さじ2
スープ
(鶏ガラスープの素小さじ1/2)
1カップ
片栗粉 適量
大さじ1.5

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