7月のレシピ｜366日レシピカレンダー【西部ガスエネルギー株式会社】

（１）太刀魚は背ビレの両側に切り込みを入れ、包丁の刀の根元で押さえて引っ張って取り除き、表面に飾り包丁をいれ、酒・醤油を振って下味をつける。

（２）戻した椎茸は軸を除いて1cm幅に切り、長ねぎは5cm長さのぶつ切りにする。ニンニクと生姜はみじん切りにする。

（３）太刀魚の汁気を軽くふき、薄く片栗粉をまぶす。

（４）中華鍋に油（大さじ1.5) を熱して長ねぎを炒め、焼き色がついたら（３）の太刀魚を並べいれ、両面をこんがりと焼く。

（５）（４）に椎茸を加えてサッと炒め、油が足りなければ少量を足し、ニンニク生姜・豆板醤を鍋肌に加え、炒めて香りをだす。
酒・醤油・砂糖・スープを加えて、蓋をして汁気が少なくなるまで、弱火で15～20分煮る。