（1） なすは焼きなすと同様に焼いて皮を剥き、2cm幅に切る。
（2） ブリッキーヌは大きく切り、赤ピーマンはごく細かいみじん切りにする。
（3） 鶏ひき肉は少量の水と一緒に鍋に入れて、ほぐしながら煎るように火を通す。
（4） 海老は殻をむいて軽く茹で、半分に切る。
（5） ボウルにナンプラー、レモン汁、砂糖、粉唐辛子、生姜（千切り）と(2)(3)を入れて良く混ぜ合わせ、なすと海老を加えて和える。
（6） 万能ネギ、パクチーを混ぜて器に盛る。
| 調理時間 | 20～30分 |
|---|---|
| エネルギー | 175kcal |
| (4人分) | |
|---|---|
| なす | 3本 |
| 赤いブリッキーヌ | 1～3本 |
| 赤ピーマン | 少々 |
| 鶏ひき肉 | 大さじ1強 |
| 水 | 少々 |
| 無頭海老 | 3尾 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 粉唐辛子 | 小さじ1 |
| 生姜（千切り） | 少々 |
| 赤玉ねぎ（薄切り） | 少々 |
| 万能ネギ（小口切り） | 大さじ1強 |
| パクチー | 大さじ1強 |
