（１）グリンピースは茹でて冷ます。
（２）鶏もも肉はグリンピースと同じくらいの大きさに切り、＜A＞を加えて下味をつける。
（３）油適量を熱して（２）の鶏肉を炒め、生姜のみじん切り・豆板醤を加えてさらに炒める。
（４）スープを加えて＜B＞で調味し、約10分煮込む。
（５）（１）のグリンピースを入れて、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみをつけて仕上げる。
| 調理時間 | 20～30分 |
|---|---|
| エネルギー | 170kcal（1人分換算） |
| （4人分） | |
|---|---|
| グリンピース（生・むき身） | 80g |
| 鶏もも肉 | 120g |
| ＜A＞ | |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| コショウ | 少々 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ2弱 |
| 油 | 大さじ1 |
| 生姜のみじん切り | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| スープ | 300cc |
| ＜B＞ | |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
