（１）小鯵は三枚に下ろして腹骨をすき取り、血合い部分の小骨を抜き取る。
皮を下にしてザルの上に並べ、20cm位離れた所から白くなるくらいに
塩を振り、10～15分このままにする。
（２）（１）をサッと水洗いして水気を拭き、生酢に約2～3分浸して、
水分を拭き取って、ひと口大のそぎ切りにする。
（３）小鯵に刻んだとろろ昆布をまぶして器に盛り、三杯酢を回りに注ぐ。
※三杯酢 薄口醤油・酢・出し汁の同割りが基本。
酢締めの魚の場合は、酢を控えても良い。
| 調理時間 | 20～30分 |
|---|---|
| エネルギー | 69kcal（1人分換算） |
| （6人分） | |
|---|---|
| 小鯵 | 6尾 |
| 塩 | 少々 |
| 生酢 | 適量 |
| とろろ昆布 | 適宜 |
| ＜三杯酢＞ | |
| 薄口醤油 | 1/4カップ |
| 酢 | 1/4カップ |
| 出し汁 | 1/4カップ |
