(1） 鯖缶は汁を切る。
豆腐は手で大きめに崩し、ぬれ布巾で包み、水気をしっかり絞る。
（豆腐の重量の約1割（大さじ2)の水分を出す）
(2） 人参はみじん切り、ネギは小口切りにして、ボウルに一緒に入れ、片栗粉をまぶしておく。
（野菜の水分を吸わせる）
(3） 大きめのボウルに鯖・豆腐・醤油・酒・水を入れ、良く混ぜる。
豆腐と鯖がなじんだら、(2)の野菜を加えて混ぜる。
16等分して、小判型にまとめる。
(4） 深さ1cmくらいの油を鍋に入れ、中火で160～170℃の油で、途中上下を返して両面を揚げる。
（4～5分揚げ焼きにする）
※大根おろしや生姜と醤油を添えたり、ケチャップやマヨネーズを添えても良い。
| 調理時間 | 20～30分 |
|---|---|
| エネルギー | 199 kcal （1人分換算） |
| (4人分) | |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 鯖水煮缶 | 1缶（正味160g) |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| 人参 | 50g |
| 小ネギ | 50g |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 醤油 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
