(1) 鯵は流水で良く洗い、水気を良く切っておく。
頭を落として、三枚下ろしにして、骨を抜く。
(2) ピーマンは4つ割りにして、細かく千切りにして
みじん切りにする。
(3) 長ネギの1/3をバレン切りにして、
更にみじん切りにする。
(4) しその葉は軸を取っておく。
(5) 花穂は水を通す程度に洗う。
(6) 古根生姜はみじん切りにしておく。
(7) みょうがは千切りにする
(8) 鯵は食べる直前に皮を剥いて、細かく切り、
薬味の分量をみながら包丁で叩く。
いただく時に醤油又はポン酢をかける。
| 調理時間 | 20～30分 |
|---|---|
| エネルギー | 40kcal（1人分換算） |
| (6人分) | |
|---|---|
| 鯵（刺身用） | 4尾 （300～400g) |
| ピーマン | 1/2個 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 古根生姜 | ひとかけ |
| 青じそ | 4枚 |
| 花穂 | 4本 |
| みょうが | 1個 |
| 醤油又はポン酢 | 適量 |
