HOME > 365日レシピカレンダー

5/17ストロベリーババロア

出来上がり写真

作り方

<ビスキーキュイエール>
(1)卵黄に分量の2/3の粉糖を加えて固く泡立てる。
(2)卵白を泡立て、残りの粉糖を加え、更に固く泡立てる。
※しっかり、ツノがたつまで固く泡立てるのがポイント!
(3)卵白をしめながら、1/4を卵黄に加え、木べらで軽く混ぜ合わせ、ふるった粉を軽く混ぜる。
(4)残りの卵白を3回に分けて加えていく。
粉と卵白がマーブル状になったところで加えていく。
(5)1cm丸の口金の絞り袋に入れ、18cm円の中に、小さめに丸く絞る。
残りは、9cm幅で5mm間隔に絞る。
(6)粉等を振り、1回目の粉糖が消えたら、更にもう1度上から粉糖を振る。
180~190℃のオーブンで8~10分焼く。

<ババロア>
(1)イチゴをミキサーにかけてピューレ状にする。
グラニュー糖と合わせて、レモン汁・キルッシュを加える。
(2)粉ゼラチンは、白ワインでふやかしておく。
湯煎にかけて溶かす。(又は電子レンジで30秒)
(3)生クリームは、粉糖を加え八分立てにしておく。
(4)(1)に(2)のゼラチンを加えて漉し、氷水で冷やしてゆるいトロミをつける。
トロミがついたら、生クリームの一部を加え、手早くホイッパーで合わせる。
残りの生クリームを加え、木べらで混ぜ合わせる。

<仕上げ>
(1)ビスキーキュイエールを半分にカットして、18cmセルクルの回りに並べる。
底には、丸く絞ったビスキュイを敷く。
(2)ここにババロアを流す。
固まったら、飾り用の生クリームをホイップして絞り、イチゴを飾る。

調理時間 30~60分
エネルギー 178kcal(1カット分換算)

材料

(18cmセルクル/8~10カット分)
<ビスキーキュイエール>
 卵黄 2個分
 卵白 2個分
 粉糖 60g
 薄力粉 60g
<ババロア>
 イチゴ 250g
 生クリーム 100g
 白ワイン 大さじ3
 グラニュー糖 45g
 ゼラチン 8g
 レモン汁 大さじ1/2
 キルッシュ 大さじ1
 粉糖 10g
<飾り>
 生クリーム 適宜
 イチゴ 適宜

カレンダーに戻る

ページ先頭へ